Primi piatti

ANELLI AL MERLUZZO E PESTO DI PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : 400g di Pasta, 3 cucchiai di Pesto di pistacchio Serrealte, 1 filetto di merluzzo, 1 scalogno, 50g di burro, 50 g di Parmigiano, Sale, Pepe bianco
.

Preparazione : In un tegame di alluminio soffriggere delicatamente lo scalogno nel burro, aggiungere il filetto di merluzzo tagliato a dadini e saltare per 5 minuti, completare con una spolverata di pepe bianco. Scolare la pasta, versarla nel tegame con il merluzzo, aggiungere il Pesto di pistacchio Serrealte, il parmigiano e due pizzichi di Sale Grigio di Bretagna. Mantecare e impiattare.

CONCHIGLIE AL GORGONZOLA E PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : 300 g. pasta tipo conchiglie, 100 g. formaggio gorgonzola piccante, 2 cucchiai panna, 50 g. di granella di pistacchio - grana grossa Serrealte, sale, formaggio grattugiato

Preparazione : In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna.
Lessate le conchiglie e quando la pasta è cotta scolate e condite con il gorgonzola fuso, la granella di pistacchio Serrealte e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite.

FUSILLI AI FAGIOLINI E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 4 persone : 350 gr. di fusilli corti, 80 gr. di granella di pistacchio, grana media, 3-4 cucchiai di ricotta, 100 gr. di fagiolini, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di maggiorana fresca tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di parmigiano grattugiato, olio d'oliva extravergine, sale e pepe.

Preparazione : Partendo dalla granella di pistacchio, aggiungere pizzico di sale, uno spicchio d'aglio sbucciato e lavato, il parmigiano reggiano grattugiato, la maggiorana e il prezzemolo. Incorporate 5-6 cucchiai di olio a filo, frullando fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate anche la ricotta. Trasferite la salsa di pistacchi preparata nella ciotola.
 Pulite i fagiolini, spuntando le estremità ed eliminando l'eventuale filo. Lavateli e divideteli in 2-3 pezzi. Tagliate la base del sedano, eliminate i filamenti laterali, se presenti; quindi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a dadini, possibilmente della stessa dimensione.
 Lessate le verdure. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salatela. Versate le verdure preparate nella pentola e fate riprendere il bollore. Aggiungete i fusilli e cuoceteli al dente per 8 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
 Scolate la pasta e le verdure al dente, conservando 1 mestolo dell'acqua di cottura. Trasferite tutto nella ciotola con la salsa di pistacchi, incorporando poca acqua di cottura della pasta. Mescolate, per amalgamare bene. Trasferite i fusilli in piatti individuali. Irrorateli, a piacere, con un filo di olio, spolverizzate con una macinata abbondante di pepe e servite subito.


GNOCCHI AL PESTO DI PISTACCHIO SERREALTE CON SCAMPI, ASPARAGI E PANNA

Ingredienti : Gnocchi di Patate, Pesto di Pistacchio, Scampi, Asparagi, Burro, Brandy, American Sauce, Mascarpone o Panna, Pomodoro Fresco.

Preparazione : In un tegamino fate fondere a fuoco dolce il gorgonzola tagliato a cubetti con la panna. Lessate le conchiglie e quando la pasta è cotta scolate e condite con il gorgonzola fuso, il pesto di pistacchio Serrealte e il formaggio grattugiato. Mescolate e servite.

INSALATA COUS COUS E PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : 100 g. di cous cous, Pesto al pistacchio Serrealte, 10 pomodorini di pachino, 100 g. di giardiniera a listarelle, peperoncino, Olio, Capperi, Olive
.

Preparazione : Preparare il cous cous portando a bollore 200 cc circa di acqua, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale. Spegnere, aggiungere il cous cous, mescolare e lasciare riposare con il coperchio per 2 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di olio e cuocere nuovamente a fuoco lento per 2 minuti sgranando con una forchetta e poi lasciare riposare.
 Tagliare i pomodorini in 8 pezzi e togliere bene i semini passandoli sotto l'acqua. Aggiungere al cous cous 2 cucchiaini di pesto al pistacchio e mescolare sempre con la forchetta, poi i pomodorini, il peperoncino, la giardiniera, i capperi e le olive. Fare raffreddare in frigo e servire.

LASAGNE AL PESTO DI PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : 400 gr. di lasagne, 1/2 lt. di besciamella, 1 vasetto da 200 gr. di pesto di pistacchio Serrealte, 1 panetto di mozzarella filante, pistacchio in polvere q.b., parmigiano grattugiato q.b.
.

Preparazione : Preparare una normale besciamella, dopo di che unirvi il vasetto di pesto di pistacchio e mescolare bene. Tagliare la mozzarella a dadini. 
Accendere il forno a 200°, prendere una teglia e cominciare mettendo sul fondo una cucchiaiata di besciamella, fare uno strato di lasagne e poi mettere un pò di besciamella sopra, un paio di dadini di mozzarella, una bella manciata di parmigiano. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti e finire con pesto in polvere e parmigiano. 
Coprire la teglia con dell'alluminio e infornare. Lasciare le lasagne in forno per circa 20-25 minuti, dopo di che togliere dal forno e lasciare riposare per una decina di minuti prima di servire.
 

PENNE AI GAMBERETTI, ZUCCHINE E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti : 300 gr. di gamberetti sgusciati, 1 zucchina verde, granella di pistacchi - grana media Serrealte, 6 pomodorini di Pachino, sale, pepe, vino bianco, basilico o prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, peperoncino.

Preparazione : Far riscaldare in una padella o in un tegame di terracotta olio, aglio, peperoncino, basilico o prezzemolo; far insaporire per qualche minuto i gamberetti nel soffritto, spruzzare con vino bianco e far, evaporare.
 Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa.
 A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle.
 Saltare le penne cotte al dente nella salsa di gamberi e cospargere con la granella di pistacchi Serrealte.

PENNE CON CREMA DI ZUCCA E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti : 240 g. di pasta tipo penne rigate, 400 g. di zucca gialla, 2 spicchi d'aglio, 1 filetto di alice sott'olio (7 g.), 1 ciuffo di rucola o di prezzemolo, granella di pistacchio - grana media Serrealte, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g.), sale, pepe e timo q.b.

Preparazione : Eliminare la buccia della zucca, tagliarla a dadini, lavarla e metterla in tegame con poca acqua, l'aglio schiacciato, sale, pepe ed una lieve spolverata di timo secco. 

Lasciarla cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungere 1 cucchiaio d'olio e continuare la cottura per altri 5 minuti. 

Passare al mixer la polpa ottenuta con il suo liquido di cottura, insieme al filetto di alice, il ciuffo di rucola o di prezzemolo e frullare bene. Trasferire la crema di zucca nel tegame di cottura e preparare la pasta molto al dente perchè dovrà mantecare per 3 o 4 minuti con l'intingolo preparato e l'acqua di cottura della pasta stessa da aggiungere, se occorre, a piccole dosi. 

Un minuto prima di servire, aggiustare col pepe macinato al momento, se necessita, aggiungere 2 cucchiai d'olio, il parmigiano e la granella di pistacchio. Servire subito, ben caldo.

PENNETTE AL PESTO DI PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti per 4 persone : 500 gr. di pennette, 200 gr. di pesto di pistacchio Serrealte, granella di pistacchio - grana media Serrealte, 100 gr. di prosciutto, cotto, 200 ml. di panna da cucina, 50 ml. di latte intero, 1/2 di cipolla media, 50 gr. di burro.

Preparazione : Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere il prosciutto a dadini fino a farlo rosolare, completare la salsa aggiungendo prima il pesto di pistacchio e subito dopo aggiungendo la panna e il latte facendo cuocere per 5 minuti.
 Lessare le penne in abbondante acqua scolatele al dente e saltate in padella.

Servire la pasta con una spolverata di pistacchio finemente tritato.

PENNETTE AL SALMONE E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 4 persone : 350 gr. di pennette o farfalle, 100 gr. salmone affumicato, 50 gr. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, 1/2 bicchiere di vino bianco, uno spicchio d'aglio, 2 foglie di salvia, 75 gr. di burro, cognac, salsa worcester, sale, pepe.

Preparazione : Frullate i pistacchi con il vino bianco fino a quando diventa cremoso.
 Tagliate a listarelle sottili il salmone affumicato.
 In una padella grande, fate dorare l'aglio con la salvia e il burro, aggiungete la crema di pistacchi e fate insaporire, unite il salmone e bagnate con il cognac e la salsa worcester, aggiungete pepe e sale e lasciate cuocere per qualche minuto. 
Scolate la pasta e mettetela nella padella e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Servite subito.

RISOTTO AL PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti per 4 persone : 300 gr. di riso, brodo, 60 gr. di pistacchi sgusciati Serrealte, 40 gr. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, un bicchierino di cognac, 50 gr. di emmenthal grattugiato, 50 gr. di formaggio grana, mezza cipolla, un quarto di crema di latte, 80 gr. di burro.

Preparazione : Bollire i pistacchi sgusciati per 10 minuti. In una casseruola tostare il riso con la cipolla, con metà del burro e con i pistacchi interi. Aggiungere il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salare quanto basta.
 A cotture completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far mantecare il tutto.

RISOTTO AL PISTACCHIO SERREALTE E SPECK AFFUMICATO

Ingredienti per 4 persone : 300 g. riso, 100 g. pistacchi sbucciati, 50 g. emmenthal, 50 g. grana padano, 25 g. speck affumicato, 1 cipollina, 1/4 di panna da cucina, 1/2 Bicchiere di cognac, brodo vegetale, 60 g. burro, pesto di pistacchio, olio extra vergine d'oliva, sale q.b..

Preparazione : In una pentola rosolate la cipolla e lo speck tritati grossolanamente con tre cucchiai di olio, aggiungete il riso, tostatelo con i pistacchi interi. Bagnatelo con 1/2 bicchiere di cognac, rigirandolo con un cucchiaio di legno. Lasciate evaporare, quindi unite il brodo bollente a mestoli, mescolando di tanto in tanto e unendone dell'altro via via che si consuma. Cinque minuti prima della fine della cottura unite l'emmenthal, il grana e la panna. Togliete la casseruola dal fuoco, se il riso risultasse asciutto mantecatelo con una noce di burro e un cucchiaio di pesto di pistacchio già pronto.

RISOTTO AL PISTACCHIO SERREALTE E PANCETTA

Ingredienti : 300 g di riso, 80 g di pistacchi freschi, 100 g di pancetta a dadini, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 l di brodo vegetale, 1 scalogno, olio, sale, pepe.

Preparazione : Mettete a bagno i pistacchi nell’acqua tiepida e poi togliete la pellicina che li avvolge. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sfinire lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente aggiungete il riso. Mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare. Portate il riso a cottura versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta. Nel frattempo in un padellino scaldate un cucchiaio di brodo e, a fuoco vivace, fatevi saltare la pancetta a cubetti giusto il tempo che la parte grassa diventi trasparente. Ritirate e tenete da parte al caldo. Quando il risotto è quasi cotto unite la pancetta e metà pistacchi. A fine cottura ritirate e insaporite con pepe e sale. Versate il risotto sul piatto da portata, cospargete con i restanti pistacchi tritati.

RISOTTO CON POLLO E PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : Riso, Brodo vegetale, Petto di pollo, Insaporitore, Salsa di Cipolla, Sale, Peperoncino, Olio d'oliva, Pesto di pistacchio Serrealte.

Preparazione : Preparare il brodo vegetale e metterlo in un pentolino, mantenerlo caldo, unire la salsa di cipolla con nell'olio d'oliva far soffriggere per un paio di minuti, aggiungere il pollo a tocchetti ed il pesto di pistacchio, cuocere per 5 minuti, aggiungere gli Insaporitori Ariosto, mettere il riso, farlo tostare per qualche minuto e coprire con il brodo vegetale. Durante la cottura aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino. Man mano aggiungere il brodo vegetale e ultimare la cottura.