Dolci

AMARETTI DI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti : 200 g. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, 160 g. zucchero semolato, essenza di mandorle amare (poche gocce), 1 albume piccolo
.

Preparazione : Unire la granella di pistacchio con gli altri ingredienti. Mettere l'albume poco per volta perchè i pistacchi sono più grassi delle mendorle e ce ne vuole meno. Fare i mucchietti su una teglia unta o coperta con carta forno e decorare a piacere. In forno a 180° per 10 minuti ad asciugare.

BAVARESE AI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 6 persone : 2,5 dl. di latte, 5 dl. di panna, 4 tuorli, 100 g. di zucchero, 80 g. granella di pistacchio - grana media Serrealte, 15 g di gelatina in fogli, la scorza grattugiata di 1 limone biologico.

Preparazione : Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Versate il latte in un tegamino, aggiungete la scorza di limone e portatelo ad ebollizione. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete la granella di pistacchio, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino. Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore, mescolando. Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare il tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte, distribuitelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.Poco prima di servire, montate la panna avanzata e mettetela in una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Togliete lo stampo dal frigorifero, sformate la bavarese su un piatto da portata, decorate con ciuffetti di panna montata e con i pistacchi tenuti da parte e servite.

BIANCOMANGIARE ALLE MANDORLE E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti : 1 l. di latte di mandorle, 200 g. di amido per dolci, 100 g. di zucchero, 30 g. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, cannella.

Preparazione : Versate in un tegame il latte di mandorle, unite l'amido, lo zucchero e un pizzico di cannella e a fuoco basso, mescolando, lasciate addensare la crema. Lasciate raffreddare e spolverate con i pistacchi tritati.


BICCHIERINI CON PANDISPAGNA AL LIMONE E PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : Per il pandispagna: 3 uova bio, 90 g. di farina "00", 90 g. di zucchero. Per la crema pasticcera: 500 g. di latte, 4 tuorli, 70 g. di zucchero, 60 g. di farina, 1 limone non trattato, 100 ml. di panna fresca + 2 cucchiai di zucchero. Per la pasta ai pistacchi: 50 g. di pistacchi già spellati, 25 g.  di zucchero a velo, 12,5 g. di pinoli, la punta di un cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 o 3 cucchiaini di acqua. Per lo sciroppo: 500 g. di acqua microfiltrata o minerale naturale, 180 g. di zucchero, 1 arancia non trattata, 1 limone non trattato.
Preparare il pandispagna: Nella planetaria montare le uova con lo zucchero per circa un quarto d'ora o fino a che non diventino una massa bianca e spumosa. Setacciare la farina ed unirla al composto poca per volta amalgamando con un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l'alto. Versare il composto in uno stampo a cerniera unto ed  infarinato e cuocere in forno caldo a 170° per 20-25 minuti.
Preparare la pasta ai pistacchi: Tritare i pistacchi, tritare i pinoli con lo zucchero, mescolare a mano i pistacchi con gli altri ingredienti, aggiungendo l'acqua poco alla volta, sino ad ottenere un composto omogeneo. Pressare il composto in un contenitore rivestito di  pellicola  trasparente... ed ecco pronta la pasta di pistacchi.
Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte, nel frattempo in una ciotola con una frusta amalgamare i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, unire la farina e continuare a rimestare, aggiungere il latte poco per volta per evitare la formazione di grumi, mettere tutto sul fuoco e far addensare mescolando in continuazione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente avendo cura di coprire con della pellicola a filo della crema (per evitare il  formarsi della crosticina). Montare la panna con 2 cucchiai di  zucchero e unirla alla crema raffreddata.
Preparare lo sciroppo: In un pentolino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza degli agrumi privata della pellicina bianca. Lasciare sobbollire per 10 minuti e poi far raffreddare.
Assemblare: In una ciotolina amalgamare un bicchiere di crema pasticcera con 2 cucchiai di pasta ai pistacchi. Bagnare il pandispagna con lo sciroppo e tagliarlo a pezzi irregolari. Coprire il fondo dei bicchieri con due cucchiai di crema pasticcera, disporre a strati alcuni pezzi  di pandispagna bagnato, crema pasticcera e  crema ai pistacchi.

BISCOTTI ALLE GOCCE VERDI

Ingredienti : 100 gr. di pistacchi sgusciati Serrealte tagliati a metà, 80 gr. di burro, 100 gr. di zucchero di canna, 2 cucchiai di lievito, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio d’essenza di vaniglia, 1 uovo, 180 gr. di farina.

Preparazione : Riscaldate il forno a 180 gradi; in una ciotola lavorate insieme burro e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, unite quindi la vaniglia e poco per volta l'uovo. Incorporate alla farina e lievito la crema di burro ottenuta insieme con le gocce di pistacchio. Con un cucchiaino formare dei dischetti di pasta e adagiateli su una piastra ben imburrata distanziandoli un poco. Livellate la superficie e mettete in forno per 12-15 minuti fino a quando non saranno dorati. Conservateli in una scatola ben chiusa.

BROWNIES AL PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : 30 g. Cacao amaro in polvere, 150 g. Cioccolato fondente, 70 g. Farina, 1,50 dl. Olio di semi di girasole, 100 g. Pistacchio, 2 Uova, 230 g. Zucchero di canna, 1 bustina Vanillina.

Preparazione : Prendete una ciotola e mettete lo zucchero di canna e le uova, battete con la frusta elettrica fino ad avere un composto ben gonfio, unite la vanillina, poi aggiungete il cioccolato fondente (cacao 70% min.) sciolto a bagnomaria. Unite l’olio di semi, la farina setacciata, il cacao amaro ed i pistacchi e mescolate bene. Prendete una teglia 23×30 centimetri, foderatela con la carta da forno e versate dentro il composto, cuocete i brownies in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

BUCCELLATO

Ingredienti per la pasta: 500 g. di farina, 300 g. di burro, 200 g. di zucchero, 4 uova, un bicchiere di latte. Per il ripieno: 300 g. di fichi secchi, 200 g. di zucca candita, 150 g. di gherigli di noci, 150 g. di uva sultanina, 150 g. di mandorle tritate, 50 g. di pistacchi, 50 g. di cioccolato fondente, 1 uovo, cannella, 2 chiodi di garofano, pepe nero macinato.

Preparazione : Preparate una pasta morbida, con la farina, il burro lavorato a crema, le uova, lo zucchero e il latte. Stendete una sfoglia spessa e con una rotella, ritagliatela a forma circolare. A parte, preparate un ripieno mettendo in un recipiente i fichi a pezzetti, il cioccolato a scaglie, l'uva sultanina, i pistacchi, la zucca candita a dadini, le mandorle e i gherigli di noce tritati; aggiungete l'uovo per amalgamare il tutto e infine un pizzico di cannella, mezzo cucchiaino raso di pepe nero macinato e i chiodi di garofano tritati. Una volta ottenuto un ripieno compatto, disponete in modo circolare sulla sfoglia. Al centro della sfoglia ritagliate un cerchio, e ricoprite il ripieno con la pasta in modo da ottenere un anello. Cuocete al forno per circa mezz'ora a fuoco medio.

BUDINO DI LATTE E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 4 persone: 9 dl. di latte, 50 g. di riso, 20 g. di nocciole tritate finemente, 50 g. di cocco grattugiato, 3 cucchiai di acqua di rose, 100 g. di pistacchi sgusciati, 200 g. di zucchero.

Preparazione : Fate cuocere il riso in una casseruola con 3 dl di latte senza mai smettere di mescolare. Sciogliete lo zucchero nel latte rimanente e portatelo lentamente a ebollizione. Aggiungete il riso con il latte, abbassate il fuoco e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il composto avrà raggiunto la consistenza di una crema densa. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete l'acqua di rose. Unite le nocciole e il cocco; mescolate e versate in singoli stampini. Passate i budini in frigorifero per almeno 2 ore, sformateli su un piatto da portata, decorateli con i pistacchi, in parte interi e in parte tritati. Servite in tavola.

Definizione: Acqua di rose. Questa raffinata essenza, ottenuta per distillazione dei petali di rosa, generalmente di rosa canina o di rosa gallica, è utilizzata in pasticceria per aromatizzare dolci, pasticcini, gelati e sorbetti.

CIAMBELLINE AL LIMONE E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 4 persone: 150 g. di burro, 50 g. di zucchero a velo, 150 g. di farina, 50 g. di farina di pistacchio, 1 limone (scorza grattugiata).

Preparazione : Accendete il forno a 190 gradi. Ungete leggermente due placche da forno. In una ciotola lavorate il burro a crema con un cucchiaio di legno. Incorporatevi lo zucchero a velo e lavorate ancora fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setacciatevi la farina e unite la scorza di limone. Riempite con l'impasto una tasca da pasticciere con bocchetta a stella media. Distribuitelo sulla placca formando una quindicina di anelli di 5 centimetri di diametro. Distanziateli a sufficienza per permetterne la crescita in cottura. Cospargetene la superficie con la farina di pistacchio. Mettete in frigo per almeno 15 minuti poi passate in forno per 10-12 minuti. Lasciate intiepidire qualche minuto sulle placche prima di appoggiarle a raffreddare su una griglia. Cospargete con zucchero a velo fatto cadere da un setaccino. Conservate le ciambelline in una scatola metallica ben chiusa separando gli strati con carta oleata.

CIOCCOLATINI AI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per gli stampini: 200 g. di cioccolato fondente o bianco. Per il ripieno: 50 g. di burro, 100 g. di cioccolato bianco, 50 g. di pistacchi, 1 cucchiaio di Maraschino.

Preparazione : Fare gli stampini. Temperate il cioccolato fondente: spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria alla temperatura massima di 45 °C. Versatelo sopra un piano di lavoro e stendetelo con una spatola d'acciaio per abbassare la temperatura a circa 27 °C; rimettete il cioccolato nel recipiente a bagnomaria e riportate la temperatura a 32 °C. Versate il cioccolato temperato negli stampini fino a riempirli completamente, sbatteteli sopra il piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi capovolgeteli su una griglia facendo cadere più cioccolato possibile in una ciotola. Quando il cioccolato si sarà appena rappreso, capovolgete nuovamente e pareggiate la superficie dei bordi passandovi sopra una spatola; quindi lasciate solidificare completamente il cioccolato in un luogo fresco. Tenete la ciotola con il cioccolato temperato a bagnomaria, a una temperatura tra i 28 e i 31 °C. Preparate il ripieno.
Dividete il burro a pezzetti, mettetelo in un tegamino, fatelo fondere a fuoco dolcissimo, schiumate, raccogliete con un mestolino la parte oleosa e versate il burro chiarificato in una ciotola. Scottate i pistacchi in acqua in ebollizione, sgocciolateli, pelateli e tritateli finemente. Tritate grossolanamente con un coltello il cioccolato bianco, mettetelo in un tegamino, aggiungete il burro chiarificato e fatelo fondere a bagnomaria. Togliete il composto dal bagnomaria, unite i pistacchi e il Maraschino, mescolate con cura e lasciate raffreddare. Mettete il ripieno in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia, distribuitelo negli stampini e lasciatelo solidificare. Ricopritelo quindi con uno strato leggero di cioccolato temperato rimasto, eliminate quello eccedente con una spatola e lasciatelo solidificare completamente in un luogo fresco. Sformate infine i cioccolatini, capovolgendo gli stampini e sbattendoli sul piano di lavoro, sistemateli nei pirottini dì carta, trasferiteli su un piatto da portata e servite.

CREME BRULEE AL PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti : 1 l. di panna fresca, 100 g. di cioccolato bianco, 200 g. di pasta di pistacchi, 10 tuorli, 250 g. di zucchero.

Preparazione : Mettere a bollire un litro di panna freschissima. Aggiungere una tavoletta di cioccolato bianco da 100g a pezzi. Far fondere. Il cioccolato "sparisce" nella crema, ma le dà setosità e scioglievolezza. Aggiungere 200 g. di pasta di pistacchi. Sciogliere anche quella. Montare 10 tuorli con 250g di zucchero. Versare la panna ai pistacchi calda nelle uova montate con lo zucchero, mescolando accuratamente. Versare il composto in dodici stampini individuali. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 190° per circa 30', fino a quando la crema non si è rassodata. Far raffreddare (ma evitare il frigo se possibile) spolverare di zucchero, caramellare con il cannello caramellante.

CREPES CON CREMA DI PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti per 4 persone: 6 crepés dal diametro di 15 cm, 200 gr. crema di pistacchio Serrealte, 100 gr. di pistacchi tritati, zucchero a velo.

Preparazione : Preparare le crepés con la vostra ricetta personale, cospargete la crema al pistacchio. Piegate la crepés e spolverate con i pistacchi tritati e lo zucchero a velo.

CROSTATA DI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 6 persone: 170 g. di farina "00", 90 g. di burro, la scorza grattugiata di 1 limone biologico, 30 g. di zucchero, 1/2 bustina di vanillina, 2 tuorli. Per il ripieno: 0,5 l. di latte, 1 cucchiaio di Kirsch, 100 g. di zucchero, 40 g. di farina “00”, 20 g. di cedro candito tritato, 100 g. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, 5 tuorli, la scorza di 1/2 limone biologico, 1/2 bustina di vanillina. Per la guarnizione: 1 dl. di panna, 70 g. di cioccolato fondente, 40 g. di pistacchi pelati.

Preparazione: Impastate 150 g di farina con 70 g di burro, lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e la vanillina. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

CROSTATA MERINGATA CON CREMA AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO CHANTILLY

Ingredienti : crema di pistacchio Serrealte. Per la frolla: 1/2 kg. di farina, 8 tuorli, 200 g. di zucchero, 210 g. di burro. Per il cioccolato chantilly: 127 g. di Cioccolato fondente con 29,2% di grassi, 85,9 g. di acqua. Per la meringa: 88 g. di albume, 150 g. di zucchero, 30 g. di acqua, ritagli di pan di spagna.

Preparazione : Preparare la frolla: Impastare lentamente nello sbattitore, utilizzando l’apposita paletta, il burro e la farina. Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, poi unire i due composti. Far lavorare un pò l'impastatrice e poi finire a mano. Avvolgerla in pellicola alimentare e lasciar riposare in frigo un paio d’ore prima di utilizzare. Stenderla sulla tortiera con cerchio apribile, bucherellare il fondo e lasciare riposare in frigo ancora mezz’ora prima della cottura. Rivestirla con carta forno e adagiare dei fagioli su tutta la superficie. Cuocere in bianco 180° per 20 minuti. Eliminare i fagioli e la carta forno e far cuocere ancora qualche minuto per far dorare la base. Questo tipo di frolla è il più adatto per crostate dove i bordi devono reggere bene. La grande quantità di uovo la rende molto elastica, ma anche croccante. Per il cioccolato chantilly: Sciogliere il cioccolato in un pentolino antiaderente di buon spessore su fuoco bassissimo. Versare nel pentolino l'acqua, tutta in una volta. Ora mescolare bene, a fuoco spento, sino a quando il cioccolato è completamente emulsionato e freddo. Riporre il pentolino freddo in freezer per 5 minuti. Estraete del freezer e montate con le fruste elettriche per pochi minuti. Per la meringa: montare nella planetaria gli albumi con 30 grammi di zucchero presi dal totale. Iniziare a montare a velocità media. Nel frattempo, in un pentolino, far sciogliere lo zucchero rimanente con l'acqua, portandolo ad una temperatura di 121°. Quando sarà stata raggiunta questa temperature, gli albumi saranno montati per 3/4. Aggiungere metà zucchero liquido tutto in una volta, portando la velocità al massimo. Far montare qualche secondo. Abbassare un pò la velocità e aggiungere lo zucchero rimanete, tutto in una volta. Riportare la planetaria alla velovità massima e far finire di montare per circa 3 minuti. Trascorso questo tempo, la meringa sarà a temperatura ambiente. Consigli: mescolare la meringa con dei ritagli sbriciolati di pandipagna. Versare questa meringa su una teglia di silicone, spalmandola uniformemente (ma va bene anche una normale teglia rivestita con carta forno) e l'ho fatta asciugare in forno per 2 ore a 90°. Ho ottenuto una meringa morbida. Ne ho sbriciolata metà a l'altra metà ho cercato di tenerla intera. Assemblamento della crostata: Spalmare uno strato di crema al pistacchio sulla base (già cotta) della crostata. Adagiare una base quanto più possibile intera di meringa. Versare il cioccolato chantilly e finire con le briciole di meringa. Far riposare in frigo, ma lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di servire.

DELIZIA ROSA LAMPONE E PISTACCHIO

Ingredienti per il biscotto al pistacchio: 100 g. di pistacchi sgusciati, 200 g. di burro, 120 g. di farina, 200 g. di zucchero, 4 uova, 1 cucchiaio di fiori d'arancio. Per la farcitura: 350 g. di lamponi, 250 g. di creme fleurette, 50 ml. di sciroppo di rosa, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione: Preparate il biscotto: frullate i pistacchi con la metà dello zucchero, finchè il composto è ben omogeneo. Accendete il forno a 150 gradi. Sbattete il burro morbido con il resto dello zucchero e, quando diventa spumoso, unite le uova ad una a una, la farina, il composto di pistacchio e zucchero, sempre montando; in ultimo, l'acqua di fiori d'arancio. Versate in uno stampo a cerniera imburrato del diametro di 24 cm e cuocete in forno per 45 minuti. Verficate la cottura infilando nel biscotto la lama di un coltello: deve uscirne pulita. Lasciate raffreddare prima di sformarlo. Sbattete la panna ben fredda; quando diventa soda, versate lo sciroppo di rosa, sempre continuando a sbattere. Ricopritene il biscotto e decorate con i lamponi. Solverate con una nuvola di zucchero a velo.

GELO DI CANNELLA AI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti: 200 g. di stecche di cannella, 700 g. di zucchero, 200 g. di amido, 20 g. farina di pistacchio Serrealte, 2 l. di acqua.

Preparazione: Lasciate a macerare per una notte, nell'acqua, le stecche di cannella e successivamente fate bollire il tutto, che lascerete riposare per circa un giorno. Rimettete sul fuoco, aggiungendo l'amido e lo zucchero e sempre mescolando, finché non si addensi. Lasciate raffreddare e spolverate con la farina di pistacchio.

CASSATA

Ingredienti per il pan di spagna sono: 100 g. di farina, 250 g. di zucchero, 8 uova, 25 g. di burro, 80 g. di fecola di patate, scorza di limone e di vendita. Gli ingredienti per il ripieno sono: 250 g. di ricotta fresca setacciata, 125 g. di zucchero a velo, 20 g. di dadolini di frutta candita, 20 g. di cioccolata amara, 12 Scorze di arancia candita, 12 ciliege sciroppate, 30 g. di farina pistacchio.

Preparazione: I tuorli delle uova montati in una casseruola insieme allo zucchero finchè il volume iniziale si triplica. Si aggiunge lentamente la farina, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Passare la casseruola sul fuoco a "Bagnomaria", si mescola continuamente ed intanto si versano gli albumi montati uno neve, la fecola di patate ed il burro fuso. Il composto non va portato ad ebollizione e quando è ben amalgamato lo si versa in una pirofila rotonda di venticinque centimetri di diametro e con i bordi alti 15 centimetri. Il tutto va cotto al forno moderatamente caldo per quaranta minuti. La ricotta va setacciata ed unita allo zucchero a velo, alla frutta candita ed alla cioccolata. La glassa o sciroppo di zucchero va preparata con lo zucchero fondente sciolto a fuoco, ma evitando di raggiungere l'ebollizione, con poca acqua ed un pizzico di vaniglia. Per preparare la cassata palermitana occorre preparare una tortiera di venticinque centimetri di diametro e di quattro centimetri d'altezza sulla quale si ripone una fetta di pan di spagna che va ricoperta con la crema già preparata, il tutto si ricopre con un'altra fetta di pan di spagna. Il prodotto così ottenuto va capovolto su di un disco di cartone coperto con carta a pizzo, operazione da svolgere con molta cura per evitare di rompere il preparato. La cassata così ottenuta va decorata per intero utilizzando la glassa di zucchero a velo tiepida e fatta asciugare. L'ultima fase della ricetta prevede di guarnire la cassata con frutta candita una fantasia, come si vede in foto.

GIRELLE CON MARMELLATA DI LIMONI E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per l’impasto: 310 g. di farina “00”, 150 ml. di latte, 15 g. di lievito di birra, 30 g. di burro, 1/2 cucchiaino di sale, 1 uovo. Farcitura: 50 g. di burro, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 5 cucchiai di marmellata di limoni, 70 g. di granella di pistacchio - grana media Serrealte.

Preparazione: Setacciare 270 gr di farina con il sale in una ciotola capiente, unire il lievito sciolto nel latte tiepido. Cominciare ad impastare. Unire l’uovo sbattuto, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la restante farina. Lavorare l’impasto finché risulti omogeneo. Lasciare lievitare coperto con un canovaccio per 1 ora e mezza finché non avrà raddoppiato di volume. Stendere l’impasto sulla spianatoia e con il mattarello formare un rettangolo. Montare a crema il burro con lo zucchero a velo e spalmarlo sull’impasto. Spalmare su questo anche la marmellata di limoni e in ultimo aggiungere la granella di pistacchio. Arrotolare il rettangolo nel senso della lunghezza, tagliare delle fette di circa 3 cm e riporle in una teglia rivestita di carta da forno tenendo le fette circa un centimetro distanti l’una dall’altra. Coprire e lasciare riposare per altri 30 minuti. Cuocere a forno preriscaldato a 190° per 30 minuti.

GRANITA DI PISTACCHIO

Ingredienti: 600 g. di acqua, 200 g. di farina di pistacchio , 200 g. di zucchero, poco latte di mandorla.

Preparazione: Preparare uno sciroppo con la farina di pistacchio, acqua e zucchero, scaldando in un pentolino l’acqua e aggiungendo lo zucchero pian piano. Rimescolare facendo attenzione che non arrivi a bollire. Lasciare raffreddare e aggiunggere poco latte di mandorla. Quando il composto si sarà amalgamato lasciare raffreddare. A questo punto versare nella gelatiera seguire le istruzione dell’elettrodomestico oppure riporre in frigorifero per circa mezz’ora e rimescolare con un cucchiaio di tanto in tanto. Mangiare con una buona brioche calda. Ottima per colazione o merenda. La granita anticamente veniva preparata utilizzando la neve dell’Etna e degli sciroppi. Adesso le macchine dei pasticceri effettuano una lavorazione tipica della granita siciliana che viene conservata nei tradizionali pozzetti di alluminio ad una temperatura che è a metà fra quella del frigorifero e del freezer.

MUFFIN AL PISTACCHIO

Ingredienti per circa 25 muffin: 300 g. di farina, 225 g. di zucchero, 250 ml. di latte, 120 g. di burro, 2 uova, 100 g. di cioccolato fondente  spezzettato, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaio di pasta di pistacchio, 1 pizzico di sale

Preparazione: In una terrina mettere le uova, un pizzico di sale, il latte ed il burro fuso. In un’altra terrina mettere la farina, il lievito e lo zucchero. Unire i due impasti. Aggiungere la pasta di pistacchio all’impasto per i muffin e mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato. Versare nei pirottini per i muffin una cucchiaiata dell’impasto così ottenuto. Cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare e gustate i vostri muffin al pistacchio.

OLIVETTE DI PISTACCHIO SERREALTE

Ingredienti: 100 g. di farina di pistacchio Serrealte, 100 g. di zucchero, 1 bicchiere di liquore tipo Strega.

Preparazione: Mettere sul fuoco lo zucchero ed il pistacchio tritato, fare sciogliere a fuoco lento il tutto aggiungendo a poco a poco il liquore. Quando il tutto sì é amalgamato e raffreddato dare al composto la forma di piccole olivette che si tuffano nello zucchero per dar loro un aspetto cristallino e lucente.

PANNA COTTA AI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 4 persone: 5 dl. di panna, 100 g. di pistacchi Serrealte sgusciati, 80 g. di zucchero a velo, 10 g. di gelatina in fogli, 1 baccello di vaniglia, 20 g. di burro.

Preparazione: Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Versate la panna in un tegame, aggiungete lo zucchero e il baccello di vaniglia e portatela a ebollizione. Unite quindi la gelatina strizzata, togliete il tegame dal fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno finché la gelatina sarà completamente sciolta. Scottate i pistacchi in acqua bollente, sgocciolateli, privateli della pellicina e tritateli. Spennellate gli stampini con il burro, cospargeteli con i pistacchi tritati, versatevi la panna cotta attraverso un colino, lasciatela raffreddare e mettete gli stampini in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire immergete per un attimo gli stampini in acqua calda, quindi sformate la panna cotta ai pistacchi su un piatto da portata, servite in tavola e decorate, a piacere, con foglioline di menta.

PLUMCAKE COCCO & PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti (Per uno stampo da plumcake da 1,2 litri): 250 g. di farina “00", 140 g. zucchero, 80 g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 2 uova, 100 g. di cocco fresco grattugiato, 50 g. di pistacchi tritati, 7 g. di lievito per dolci, 120 ml. ca di latte di cocco fresco, zucchero a velo per decorare.

Preparazione: Imburrare lo stampo del plumcake. Grattugiare il cocco e tritare i pistacchi e tenere da parte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e il latte di cocco. Aggiungere il pistacchio e il cocco e amalgamare bene. Riempire lo stampo e infornare a forno preriscaldato a 180° per 45/50 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia. Spolverare con zucchero a velo e con cocco grattugiato e pistacchi tritati prima di servire.

SALAME TURCO

Ingredienti: 300 gr. di biscotti secchi, 100 gr. di mandorle tritate, 50 gr. di cacao, 50 gr. di zucchero, 30 gr. di burro, mezzo bicchiere di latte, 20 g. di farina di pistacchio, 1 uovo.

Preparazione: A fuoco basso, sciogliete in un pentolino il cacao con il burro. Unite il tuorlo sbattuto con lo zucchero, le mandorle, la farina di pistacchio e l'albume montato a neve in cui avrete sminuzzato i biscotti. Aggiungete il latte e lavorate fino ad ottenere un impasto duro e compatto. Mettete l'impasto in uno stampo foderato con carta oleata, dategli la forma di un grosso salame e mettete in frigo per un paio di ore. Per servire tagliate a fette.

TEGOLE AI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti: 100 g. di farina, 100 g. di burro, 60 g. di zucchero, 50 g. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, 20 g. di pinoli, 2 albumi, essenza di vaniglia.

Preparazione: Con una frusta montate in una ciotola il burro con lo zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia. Quando il composto sarà diventato bianco e gonfio unite gli albumi montati a neve fermissima. Sempre sbattendo con la frusta aggiungete la farina. Coprite la placca del forno con l’apposita carta da forno e con il cucchiaio versatevi piccole quantità del composto in modo da dar loro una forma rotonda. Cospargete di pinoli tritati, granella di pistacchio Serrealte e cuocete in forno caldo a 180° per 8-10 minuti. Prelevate le tegole una alla volta, premetele mentre sono ancora calde su un matterello per dare loro la caratteristica forma e sistematele sul piatto da portata. Lasciatele raffreddare prima di servire.

TIRAMISU' AI PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti: granella di pistacchio - grana media Serrealte, 250 gr. circa di savoiardi, 250 gr. di mascarpone, 150 gr. di crema al pistacchio, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, Latte, Crema al whisky, Cacao amaro.

Preparazione: Montare bene i tuorli con lo zucchero finchè non si otterrà una crema soffice, aggiungere il mascarpone e la crema di pistacchio. Mescolare finchè non saranno ben amalgamati e aggiungere gli albumi montati precedentemente a neve, incorporandoli delicatamente affinchè non si smontino. Inzuppare i savoiardi nel liquore allungato con il latte. Assemblare alternando uno strato di biscotti, uno di crema e una spolverata di cacao. Mettere in frigorifero e lasciar raffreddare per 3 o 4 ore. Prima di servire guarnire la superficie con la granella di pistacchio.

TORTA DI ALBICOCCHE E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 8 persone: 120 g. di farina “00”, 250 g. di albicocche sciroppate, 2 cucchiai di pistacchi Serrealte, 160 g. di zucchero, 80 g. di burro, 70 g. di fecola di patate, 3 uova e 2 tuorli, 0,5 dl. di Brandy, 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione: Mettete le uova e i tuorli in una terrina, aggiungete lo zucchero e sbattete con una frusta finché il composto apparirà spumoso. Incorporate al composto 100 g. di farina e la fecola di patate fatte scendere a pioggia, 60 g. di burro sciolto a bagnomaria, i pistacchi sbucciati, pelati e tritati, il liquore e il lievito. ?Sgocciolate le albicocche, tagliatele a pezzetti e incorporatele all'impasto, mescolando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm di diametro e versatevi il composto. Mettete la tortiera nel forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 50 minuti. Togliete la torta dal forno, sformatela su un piatto da portata, poi servitela in tavola tiepida o fredda, a piacere. La variante: Potete velare la superficie delta torta, dopo che si sarà raffreddata, con qualche cucchiaio di gelatina di albicocche diluita con 2 cucchiai di liquore e 1 di acqua, stemperata a fuoco basso per alcuni minuti e poi lasciata raffreddare a temperatura ambiente.

TORTA DI CIOCCOLATO E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti per 10 persone: 150 g. di farina di pistacchio Serrealte, 250 g. di cioccolato fondente, 150 g. di burro, 6 uova, 150 g. di zucchero, 1 bustina di vanillina. Per la decorazione: 100 g. di burro, 1 dl. di panna, 200 g. di cioccolato fondente, 120 g. di pistacchi. Per la tortiera: 20 g. di burro, 20 g. di farina.

Preparazione: Imburrate la tortiera, copritene il fondo con un disco di carta vegetale dello stesso diametro, imburrate anche la carta e infarinatela; tritate il cioccolato, mettetelo in un tegamino, aggiungete il burro e fatelo fondere a bagnomaria. Lavorate in una terrina le uova e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso, unitevi i pistacchi in polvere, la vanillina e il cioccolato fuso, amalgamandoli perfettamente, versate il composto nella tortiera e fatelo cuocere nel forno già caldo a 160 °C per 1 ora circa; lasciate quindi raffreddare la torta, che dovrà risultare leggermente umida internamente, nella tortiera per 5 minuti circa, poi staccatela dai bordi, passandovi tutt'attorno un coltellino affilato, e ponete la tortiera in frigorifero per almeno 3-4 ore. Preparate la decorazione. Fate fondere il burro in un tegamino su fuoco dolcissimo; tritate finemente il cioccolato, mettetelo in una ciotola, versatevi sopra il burro fuso e lavorate il composto fino a renderlo liscio e scorrevole. Sformate la torta, capovolgetela delicatamente su una griglia, togliete la carta vegetale, versatevi sopra il composto di cioccolato e burro, distribuitelo in uno strato uniforme con una spatola e ponete la torta in un luogo fresco per 30 minuti circa. Riprendete la torta, fate aderire una parte della farina di pistacchio  sul bordo e al centro. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

TORTA DI CIOCCOLATO, MANDORLE E PISTACCHI SERREALTE

Ingredienti: 250 g. di cioccolato fondente, 250 g. di zucchero, 125 g. di burro, 150 g. di mandorle tritate, 25 g. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, 75 g. di farina, 4 uova.

Preparazione: In un tegame a fiamma bassa, fate sciogliere il cioccolato con mezzo bicchiere d'acqua; togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e le mandorle tritate. A parte montate a neve gli albumi e incorporate all'impasto. Amalgamate bene il tutto e versate in una teglia imburrata, spolverata con un po' di farina, mettete sull'impasto la granella di pistacchio e passate in forno a temperatura media per circa quarantacinque minuti.

TORTINO AL PISTACCHIO CON SALSA E GELATO AI PISTILLI DI ZAFFERANO

Ingredienti per il tortino di pistacchio: 100 g. di pistacchio tritato finemente, 100 g. di farina "00", 80 g. di zucchero semolato, 2 uova intere, 20 g. di pasta di pistacchio, Sale, 3 g bicarbonato. Per la salsa alla ricotta: 100 g. di ricotta di pecora, 40 g. di latte intero fresco, 20 g. di zucchero semolato, 10 g. di miele di acacia, 0,02 g. di pistilli di zafferano Ennese, Sale. Per il gelato alla ricotta: 200 g. di ricotta di pecora, 40 g. di panna fresca, 40 g. di latte fresco, 90 g. di zucchero semolato, 1 cucchiaio miele di acacia, 0,05 g. di pistilli di zafferano Ennese, Sale.

Preparazione: Per il tortino al pistacchio: mettere tutti gli ingredienti in un monta panna elettrico e lasciare andare per 15 minuti. Quindi imburrare e zuccherare degli stampini monoporzione; riporre il composto all’interno degli stampini e cuocere a 160°C per 15 minuti circa. Per la salsa alla ricotta: unire gli ingredienti e portare il tutto sul fuoco a 70°C per 5 minuti, poi frullare con un frullatore a immersione e servire. Per il gelato alla ricotta: portare a 70°C sul fuoco per 15 minuti, poi passare al termomix per altri 5 minuti e, una volta freddo, passare in gelatiera. Presentazione del piatto: Montare il dolce servendo il tortino in una fondina, stendere la salsa alla base e poi il gelato sopra il tortino caldo.

TRIONFO DI GOLA

Ingredienti: 1 pan di spagna, 400 g. di granella di pistacchio - grana media Serrealte, 500 g. di marmellata di albicocche, 200 g. di frutta varia candita. Per la crema di ricotta: 500 g. di ricotta di pecora, 300 g. di zucchero, 50 g. di cioccolato fondente, 50 g. di zucca candita, cannella. Per la crema pasticciera: 1/2 litro di latte, 3 cucchiai di farina, 6 cucchiai di zucchero, vaniglia, 3 uova, una noce di burro. Per la gelatina di albicocche: 500 g di albicocche mature, 500 g di zucchero, 1 limone. Per la pasta reale: 500 g di farina di mandorle, 500 g di zucchero, vaniglia, 125 g di acqua.

Preparazione: Occorre avere già preparato gli ingredienti per poter preparare il trionfo di gola. Prendete il pan di Spagna e tagliatelo in due dischi; mettete un disco su di un piatto e spalmate con la marmellata di albicocche. A parte preparate la pasta reale: versate in una casseruola l'acqua e lo zucchero e a fiamma bassa portate a bollore; togliete dal fuoco appena lo zucchero comincia a filare, aggiungete la farina di mandorle e un pizzico di vaniglia e mescolate energicamente per evitare grumi. Versate l'impasto su di un piatto e lasciate raffreddare, lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio. Stendete una sfoglia di pasta reale e ricoprite la marmellata, spalmate la pasta reale con la crema pasticciera, precedentemente preparata, e con uno strato di crema di ricotta. Coprite infine con l'altro disco di pan di spagna e spalmate sulla torta la gelatina di albicocche così preparata: lavate e asciugate le albicocche, eliminate il nocciolo e mettete in una pentola, allungate con acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa, schiacciando di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e passate al setaccio. Rimettete il passato sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il succo di un limone e mescolate per circa mezz'ora. Appena pronta ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Dopo aver ricoperto la torta con gelatina, ricoprite i bordi della torta con pistacchi tritati e decorate con frutta candita. Mettete in frigo per circa mezz'ora, prima di servire.

ZUCCOTTO AL PISTACCHIO CON VELI DI CIOCCOLATO

Ingredienti per il pan di Spagna: 10 g. di pasta di pistacchio, 125 g. di ricotta, 50 g. di cioccolato in scaglie, 2 bicchieri di alluminio. Per la salsa: 2 cucchiai di caffè, 3 cucchiai di zucchero.

Preparazione: Preparare la sera prima del pan di Spagna seguendo la ricetta classica in una teglia con diametro di 22 cm e lasciarlo riposare per una notte intera. Iniziare la preparazione tagliando nel senso orizzontale il pan di Spagna: devono venire fuori tre dischi uguali nello spessore; a questo punto è necessario creare 2 piccoli dischi del diametro di 11 cm. Diluire la pasta di pistacchio con dell'acqua e usando un pennello da cucina impregnare il disco di pan di Spagna da entrambi i lati fino a far loro prendere un bel colore verdone. Rivestire un bicchierino di alluminio con della pellicola da cucina, adagiarvi dentro delicatamente il disco colorato e farlo aderire alle pareti. Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero e le scaglie di cioccolato, versarlo nel bicchierino, chiudere con dell'altro pan di Spagna. A questo punto prendere i lembi della carta pellicola e chiudere a fagotto. Ripetere questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Lasciarlo riposare in frigo a riposare per almeno 2 ore. Preparate la salsa: In una ciotola versare i due cucchiai di caffè espresso, aggiungere lo zucchero poco alla volta, impastare con un frusta elettrica fino a quando la crema non diventa liscia e spumosa.