Antipasti

	ARANCINI AL PISTACCHIO SERREALTE Ingredienti per 6 persone : 300 gr. di riso, 1 cipolla, 200 gr. di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale, sale q.b., parmigiano grattugiato, 250 gr. di polpa di manzo tritata, 300 gr. di pistacchio Serrealte intero, 100 gr. di fontina, 4 uova, pangrattato, olio per friggere . Preparazione : Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 70 gr. di burro; quando sarà ben appassita, unitevi il riso girandolo più volte nel condimento.  Bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate che questo evapori, quindi diluite con due mestoli di brodo caldo. Mescolate bene e fate cuocere per 25 minuti, aggiungendo man mano altro brodo caldo non appena il precedente si sarà assorbito. Salate leggermente.  A cottura ultimata, togliete il riso dal fornello, aggiungete una manciata di parmigiano, lasciate raffreddare.  Intanto preparate il ripieno: fate rosolare la carne tritata con una noce di burro e una presa di sale, poi bagnate con un pò di vino bianco e lasciate sul fuoco fino a quando il fondo di cottura si sarà totalmente asciugato.  A questo punto trasferite la carne in una terrina, unitevi i pistacchi e il formaggio tritato grossolanamente.  Amalgamate il tutto.  Quando il riso sarà quasi freddo aggiungete due uova intere e un altro pò di parmigiano, se il composto risultasse troppo morbido.  Ponete ora una grossa cucchiaiata di riso nell'incavo della mano, fate un avvallamento nel mezzo e introducete un cucchiaio di ripieno; ricoprite il tutto con altro riso, formando le palline della dimensione di un'arancia, quindi passatelo nelle due uova sbattute e nel pangrattato e dorate da ogni parte facendo aderire la panatura.  Man mano che sono pronti poneteli su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto di frittura. Potete servirli sia caldi che freddi.
	BOCCONCINI DI UVA AL FORMAGGIO E PISTACCHI SERREALTE Ingredienti : 80 gr. Gorgonzola dolce, 80 gr. Philadelphia, 80 gr. di Granella di Pistacchio - Grana grossa Serrealte, 16 acini grossi dolci e croccanti di Uva bianca (tipo Italia) Preparazione : Prendete un grappolo di uva con acini piuttosto grossi, dolci e croccanti, quindi lavatelo, staccate 16 chicchi di uguale grandezza e asciugateli con un panno pulito.  In una ciotola mischiate il gorgonzola dolce e cremoso con il Philadelphia fino ad ottenere una crema omogenea.  Aiutandovi con le dita, passate ogni acino di uva nella crema di formaggio in modo da ricoprirlo completamente, quindi adagiatelo in una piccola ciotola nella quale avrete posto la grana grossa di pistacchi Serrealte; ruotate la ciotola contenente l’acino in modo da ricoprirlo interamente e uniformemente di pistacchi tritati senza toccarlo con le dita.  Trasferite i bocconcini di uva in un contenitore con coperchio e poneteli in frigorifero per almeno un paio di ore prima di servirli.
	SFOGLIATA CON SPADA E GAMBERETTI Ingredienti : 80 gr. Caprino,  15 Gamberi e Gamberetti , 1 rotolo di pasta sfoglia , 100 gr. , Pesce spada affumicato in fette, 80 gr. Philadelphia , 8 Pomodorini , Sale q.b., 2 Uova , 150 gr. Yogurt greco , 50 gr. Pangrattato, 30 gr. Pistacchi sgusciati Serrealte, 4 Pomodori secchi. Preparazione : Per prima cosa preparate la panure mixando insieme i pomodorini secchi, il pangrattato e i pistacchi, fino a ottenere un composto bricioloso e abbastanza fine; tenete da parte.  In una capiente terrina unite il caprino, lo yogurt greco, il philadelphia e le uova; sbattete molto bene il tutto. Tagliate le fette di spada affumicato in piccola dadini e uniteli nella terrina con i formaggi; regolate di sale e unite anche due terzi della panure; mescolate di nuovo bene in modo che tutti gli ingredienti siano bene legati;  rivestite uno stampo da 26 cm con la carta forno e la sfoglia stesa, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e spolverate la base con un cucchiaio di panure, versate il composto con i formaggi e lo spada e poi decorate la superficie con i gamberetti e i pomodorini tagliati in 4 spicchi, a piacere, e la panure rimanente. Rivoltate i bordi all'interno dello stampo e infornate in forno caldo a 190° ventilato per almeno 45 minuti; quando sarà ben dorata e il centro della sfogliata non più liquido allora togliete dal forno e fate raffreddare nello stampo.
	SFOGLIE AL PISTACCHIO Ingredienti per 4 persone : 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 tuorlo, pistacchi tritati Preparazione : Prendete la sfoglia e ritagliatela a rettangoli più o meno delle stesse dimensioni. Ponete al centro un po’ di pistacchi tritati e se volete anche un cucchiaio di formaggio cremoso, tipo Philadelphia o ricotta.  Arrotolate questo rettangolini e poi incurvateli verso l’interno per fare dei cornetti. Sbattete il tuorlo e pennellatelo sui cornetti.  Mettete questi cornetti di sfoglia al pistacchio su una teglia coperta con la carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 200° per 20 minuti.
	TRECCIA AL PISTACCHIO Ingredienti : 200 gr. di rinfresco (Rinfrescato per 7 gg. tutti i giorni), 370 gr. di Farina "0", 170 gr. di Farina di manitoba, 1/2 cucchiaino di miele, 1 presa di sale, 4 Cucchiai di olio, 150 gr. di granella di pistacchio - grana media Serrealte. Preparazione : Sciogliere con le mani il LM con l'acqua leggermente tiepida. Aggiungere il miele e l'olio e lentamente una parte della farina "0". Poi il sale, la granella di pistacchio e lentamente la farina manitoba e poi a fine la farina "0". Dividete l'impasto in tre e formateci delle trecce che poi lascerete lievitare al raddoppio e comunque almeno 4 ore. Ricordate che il LM ci mette piu' tempo. Ho bagnato la superficie del pane con un mix tra acqua e olio e poi ho messo nel forno spendo con luce accesa a lievitare per 4 ore. Accendete il forno a 180 ° statico e cuocete per circa 20/25 minuti. Dopo 15 minuti utilizzate la funzione ventilata e se necessario per fare fare meglio la crosticina che lo rendera' croccante aumentate la temperatura a 200°.

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